酱油选购指南！
发布时间：
2026-07-15
区分酱油品质，先看工艺与执行标准： 包装标注“配制”，为配制酱油，非酿造； 酿造酱油首选高盐稀态工艺，以大豆、小麦、食盐为主要原料，色泽呈红褐色且透亮、酱香浓郁、风味更佳； 同时标注GB/T 18186（酿造酱油国家标准） 和高盐稀态，即可确认为优质酿造酱油（生抽、老抽均适用）。
一、认准酿造工艺：高盐稀态 + 国标GB/T 18186
区分酱油品质，先看工艺与执行标准：
包装标注“配制”，为配制酱油，非酿造；
酿造酱油首选高盐稀态工艺，以大豆、小麦、食盐为主要原料，色泽呈红褐色且透亮、酱香浓郁、风味更佳；
同时标注GB/T 18186（酿造酱油国家标准） 和高盐稀态，即可确认为优质酿造酱油（生抽、老抽均适用）。
二、优选质量等级：
酿造酱油分四级，等级由氨基酸态氮含量决定（含量越高，鲜味越足、营养越好）：
特级：≥0.80g/100mL
一级：≥0.70g/100mL
二级：≥0.55g/100mL
三级：≥0.40g/100mL
日常选购优先选特级、一级。
三、分清食用类型：佐餐可生吃，烹调必须加热
两类酱油卫生标准不同，切勿混用：
1.佐餐酱油：微生物指标严格，能直接入口，适合凉拌、蘸食、清蒸；蒸鱼酱油、多数味极鲜均为佐餐款。
2.烹调酱油：仅适合高温炒制、炖煮，不可直接凉拌生食。
